Makaronisalat grillitud paprikaga (kogused kahele)

1 suur (väga suur) paprika
200 g makarone
1 suuremat sorti sibul
2 küüslauguküünt (ei ole kohustuslik)
kokku ca 5 spl oliiviõli
100 ml punast veini, mingi 40-kroonine vein supermarketist sobib väga hästi
1-2 spl balsamicot
1 tl sinepitsoola
4-5 basiilikulehte

Grilli paprika - lõika pooleks või ribadeks ja pane ahjuplaadile, välimine pool ülespoole. Kui "nahk" mustaks ja kummi tõmbub, võta paprikad ahjust välja, koori must osa maha ja tükelda ülejäänud osa.
Keeda täisteramakaronid, aga tegelikult sobivad tavalised ka. Kohe pärast kurnamist, veel kuumadena, vala neile peale sorts oliiviõli, sega.
Hauta sibularõngaid ja küüslauguviile õlis ja veinis - prae õlis, kuni sibul hakkab klaasjaks tõmbuma, ja siis lisa punane vein. Keeda, kuni vein on läinud.
Sega eraldi potsikus oliiviõlist, balsamico äädikast (või veiniäädikas võib ka olla), sinepist, soolast ja basiilikulehtedest kaste. Keera kogu kupatus omavahel kokku.Kas keegi ütles kunagi, et salat ei tohi soe olla? See salat võib väga edukalt soe olla, ongi parem.

Kanasupp (kahe inimese ports)

sorts õli
pool kanarinnafileed, tükeldatud
10 cm porrulauku, 1 cm pikkuste juppidena
pool puljongikuubikut
vett
paar oksakest tüümiani
üks loorberileht
5-6 kuivatatud musta ploomi, pooleks lõigatud
maitse järgi soola

Õli potti ja kuumaks, kana sisse, porrulauk sisse, kui kana pruun, siis puljongikuubik, vesi, tüümian ja loorber peale. Keeb paarkümmend minutit, aga võib ka vähem. Ploomid sisse, veel mõneks minutiks keema. Maitse, kas soola on vaja. Söö. Kui tahta, siis võib veel lisada riisi ja paprikat.

Väga head ahjukartulid

Väga head ahjukartulid käivad nii:
eemalda kartulite pealt koor, ideaalis on tegu suviste kartulitega, millelt saab koore maha hõõrudes (NB! kartulitükke ei tohi küüne alla ajada, valus!), aga kui juhtumisi on talv, siis võib ka noaga läheneda. Lõika kartulid umbes 1 cm paksusteks sektoriteks. Peenemaks võib, palju paksemaks ei ole hea mõte. Pane kartulid kaussi, kalla peale inimese kohta 1-2 spl õli (sega), 1-2 spl riivsaia, 0,5 tl paprikapulbrit, 0,5 tl soola, 0,5 spl kuivatatud rosmariini. Sega korralikult. Kui puistekaupa on vähe, siis lisa seda, mida vajalikuks pead. Kuumuta kogu kupatust küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200'C juures pool tundi. Söö.

Küüslaugumajonees

Peaaegu nagu Provence'i aioli, aga palju lahjem, kui originaalretsepti uskuda. Tekitas minus esimesel korral tunde: "Kus oled sa olnud kõik need aastad..." ehk tähendab, et väga, väga hea asi.

Võta kaks muna, kolm suurt küüslauguküünt ja Borgese oliiviõli Extra Virgin sordist (miks just Borges - küllastumata rasvhapete tasakaal on oluline, Eestis müüdavatest oliiviõlidest üsna mitu sorti ei avalda oma täpset koostist ja paar sorti,mis avaldavad, on lahjad, proovisime, ei kõlba). Pane need toatemperatuurile, näiteks köögilauale, ja oota tunnike. Kogu kupatus peab olema toasoe.
Löö munad lahku, kollaseid pruugi, valged pane külma või anna kassile. Klopi munakollaseid kausis natuke. Pressi nende juurde küüslauk. Klopi. Lisa tasahaaval niristades oliiviõli. Raamatud ütlevad, et seda peab olema palju, aga oliiviõli on kallis... poolest tassist jätkub. Muudkui klopi, kuni segu on ühtlane mass ja kogu õli on sisse klopitud. Lisa natuke soola ja tilk sidrunimahla, kui kodus juhtub sidrunit olema. Maitse. Tee õudset nägu, sest küüslauk kõrvetab... naudi.
Sobib lihapoolise kõrvale. Väga kaua ei maksa ilmselt säilitada, ikkagi toores muna sees. Ma igaks juhuks vahetult enne suuremasse seltskonda minekut ka ei sööks...

Suhkrukeerud

ca 900 ml jahu
4 tl küpsetuspulbrit
1 spl suhkrut
1 tl soola
Sega kuivained omavahel. Lisa ca 120 g võid.
Sega, kuni tekib puru. Kõige mõnusam on seda teha köögikombainis. Lisa ca 300 ml piima.
Sega. Kummuta tainas jahusele pinnale ja mudi natuke. Rulli umbes poolesentimeetrise paksusega nelinurgaks. (mina teen nii, et lõikan rullimise käigus tekkinud tainaamööbil servad ära, mudin uuesti ja rullin teise nelinurga veel)Pintselda paari supilusikatäie sulavõiga, puista peale peotäis pruuni suhkrut.
Murra nelinurk kokku ja lõika umbes kahe sentimeetri laiusteks ribadeks.Vääna ribad keerdudeks ja pane plaadile, küpseta ca 200'C juures 10-12 minutit.Sega omavahel umbes 300 ml tuhk- või tavalist suhkrut ja natuke piima, nii et tekiks vedelavõitu glasuur. Tilguta valmis küpsetistele kohe, kui need ahjust välja tulevad.
Saab hea. Glasuuri tarbeks võib, ma usun, piima asemel ka apelsinimahla võtta (ma kohe proovin, meil tekkis ühe apelsini jagu vaba mahla - no koor läks muu toidu sisse ära...).

Bearni kaste

Haki potti 2 pisikest või üks keskmine sibul, lisa 2-3 spl valge veini äädikat, natuke pipart ja 0,5-1 tl kuivatatud estragoni. Hauta, kuni vedelikku on jäänud poole vähem, kurna läbi sõela - sibulad jäta alles -, jahuta. Nüüd peaks olema ca 1 spl häguse olemisega ollust. Pane potti 3 munakollast, natuke soola, pipart ja see hägune sibulakeeduollus. Klopi ilusti segi ühtlaseks massiks. Lisa potti vähemalt 100 g võid väikeste tükikestena (võib rohkem, kuni 250 g, nagu süda kannatab), pane pott mitte väga kuumale pliidile ja klopi. Klopi, nagu sellest sõltuks su elu, armastus või midagi muud olulist. Või peaks nüüd sulama ja munaga ühinema. Kui kaste hakkab paksuks ja kreemjaks muutuma, tõsta pott pliidilt, sega sisse hautatud sibulatükid (vt. ülal).

Sobib hästi näiteks kartulite ja praetud kana juurde.

Kuivatatud ja marineeritud tomatid

Kõigepealt kuivata 1 kg kirsstomateid. See käib nii: lõika tomatid pooleks, sega natukese soola ja 1-2 spl oliiviõliga. Lao tomatipoolikud lõikepinnaga ülespoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pista ahju 170' C juurde. Hoia tomatitest eraldunud õline vedelik alles! 30 minutit hiljem keera ahi ca 100'C peale ja hoia tomateid seal veel umbes poolteist tundi või natuke kauem. Aeg-ajalt ava ahjuuks ja lase aur välja. Muidugi võid tomateid kuivatada ka päikese käes, aga siis peab ilm ikka tõesti ilus ja õhk kuiv olema, parem oleks ka kärbsevaba kuivatamiskoht. Meie kehva suusailmaga... ei pruugi välja tulla. Igatahes peab lõpptulemus olema natuke krimpsus ja nahkjavõitu, aga ju ei juhtu ka midagi hullu, kui tomatid natuke märjaks jäävad.

Nüüd võta tomatitest jäänud vedelik, kuumuta seda ca 3 minutit koos 3-4 piprateraga, umbes 2 spl oliiviõli ja 3 spl valge veini äädikaga. Lisa näputäis soola, 3-4 tükeldatud küüslauguküünt, 1 spl rebitud basiilikulehti, 1-2 oksakest tüümiani ja paarisentimeetrine jupp rosmariinioksa. Võta pott tulelt.Pane tomatid marinaadi, sega. Las nad olla seal kümmekond minutit. Tõsta tomatid purki - soovitatavalt tillukestesse, ega neid palju ei saa, aga tegu ei olegi korraga palju tarbimiseks mõeldud hoidisega -, kalla marinaad peale. Vala peale nii palju oliiviõli, et tomatid oleksid kaetud. Hoia külmkapis, pruugi enam-vähem samamoodi nagu poest pärit päikesekuivatatatud tomateid.

Seisab külmkapis ilusti kevadeni.

Tomatikaste praetud seentega

4 kg tomateid
500 g porgandeid
100 g varssellerit
750 g sibulaid
200 g praetud seeni
5 küüslauguküünt
1 chilikaun
150 ml õli
4 tl soola
2 spl suhkrut
4 loorberilehte
musta pipart
basiilikut, tüümiani, oreganot - maitse järgi, aga mõnuga
Prae seeni (minul olid kukeseened ja peotäis puravikutükke) nii palju, et pärast praadimist oleks neid 200 grammi. Võib muidugi rohkem ka. Riivi porgandid, haki sibulad ja varsseller - porgandite-sibulaga kasuta köögikombaini, kui võimalik, läheb kiiremini ja lõbusamalt. Kuumuta suures potis õli, pane sisse porgandid, sibul, seller. Tükelda tomatid. Kui tahad, võid nad enne ära koorida, aga see ei ole hädavajalik. Lisa peeneks hakitud chili ja purustatud küüslauk, samuti maitseained. Keeda, kuni umbes liitrijagu vedelikku on vähemaks jäänud (tomat kui vesine kraam annab kõvasti vett välja). Lisa seened ja keeda veel natuke. Maitse, kui midagi tundub puudu olevat, lisa juurde. Võta pott tulelt. Õngitse välja loorberilehed, kui õnnestub. Kui ei õnnestu, pole ka midagi hullu. Pista saumikser potti ja püreesta, kuni saad ühtlase massi. Pane purki, keera kaaned peale. Tekib ca 4,5 liitrit kastet. Kasuta nagu tavalist Salvesti või Uncle Ben'si tomatikastet, st lisa endale sobiv liha ja söö koos riisi või makaronidega.

Seisab keldris kevadeni, kui vahepeal ära ei külmu.

Krehvtine ketšup

2,2 kg tomateid
ca 1 kg õunu
ca 1 kg sibulaid (võib porrulauguga pooleks)
7 küüslauguküünt
3 väikest chilikauna
1 spl soola
150 g suhkrut
2 spl 30%-list äädikat
50 ml valge veini äädikat (iseenesest ei ole kohustuslik)
peotäis sinepiseemneid
pipart
5-6 vürtsinelki

Koori tomatid ja õunad. Haki kõik aedviljad, viska potti, lisa maitseained, sega. Keeda tasasel tulel ilma kaaneta, kuni kõik komponendid on pehmed. Korja nelgid välja. Vurista keedus saumikseriga püreeks. Pane purki.
Kui tahad mahedamat varianti, jäta 1-2 chilikauna panemata.
Seisab ilusti kevadeni ja asendab täiesti poeketšupit.

Kõrvitsasai

Ained:
1/4 l piima
50 g pärmi
1 tl soola
800 g kõrvitsat
150-200 g suhkrut
150-200 g võid või margariini (mina olen võid pannud)
3-4 mõrumandlit või 1 sidruni riivitud koor (mina olen need välja jätnud ja hoopis mõnuga kardemoni lisanud)
1 kg jahu

Valmistamine:
Leigest piimast, pärmist ja osast jahust tehakse vedel eelkergitus (mina olen teinud sellise vedela hapukoore konsistentsiga). Kõrvits kooritakse, lõigatakse tükkideks, hautatakse vähese veega pehmeks ja surutakse pudruks (mina olen keeduvee ära kurnanud, muidu läheb tainas hästi vedelaks ja tuleb tonnide viisi jahu lisada). Eelkergitusele lisatakse leige kõrvitsapuder, suhkur, maitseained, segatakse hästi segamini, puistatakse juurde jahu ja sõtkutakse taigen. Sõtkumise vältel lisatakse juurde poolpehme rasvaine. Taignal lastakse soojas kohas kerkida, siis vormitakse piklikud pätsid või palmiksaiad (minu versioonis kakukesed), lastakse võitud plaadil veidi aega kerkida, määritakse pealt munaga ja küpsetatakse keskmise kuumusega (mul on olnud 200') 25-30 minutit. Jahtunud saiadele puistatakse peale tuhksuhkrut.
Kõrvitsasai püsib kauem värske kui harilik sai.

Kogus: mul on tulnud 4 suuremat või 9 väiksemat kakukest, mis ühe ahjuplaadi peale külg-külje kõrvale kenasti ära mahtunud.

Allikas: Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid"

Valge šokolaadi tort

Valmistusaeg: 20 minutit (mul läks 30, aga ma ei kiirustanud ka) + vähemalt 4 tundi külmas.

Põhi:
250 g piparkooke või kaeraküpsiseid (mul oli 1 pk "Kaurakeksi" kaeraküpsiseid, kaalu poolest vähem, aga mu vorm oli ka väiksem)
80 g võid

Kate:
400 g kohupiimapastat
2 dl vahukoort või vahustatavat vanillikastet
200g valget šokolaadi
1 tl vanillsuhkrut (kui kasutad vahukoort)

Valmistamine:
Purusta piparkoogid või küpsised ja sega sulatatud võiga. Kata 26 cm (mul oli 22 cm) läbimõõduga lahtikäiv koogivorm küpsetuspaberiga ning suru segu vormi põhja ja äärtele. Sulata šokolaad kuumaveevannil. Mikserda koor vanillsuhkruga või vahusta vanillkaste. Sega vedel šokolaad ja vahukoor või vanillkaste kohupiimapasta hulka. Laota segu vormi küpsisepõhjale ja lase tordil tahkuda 4 tundi kuni üleöö.

Väga maitsva tordi saad, kui kasutad Ritter Sport valget šokolaadi, kus on terved metspähklid sees. Sel juhul võta ühele pähklišokolaadile lisaks veel 50 g (mul on olnud ka 100g) tavalist valget šokolaadi.

Kogus: minu väikses vormis tehtuna - kaheksale.

Allikas: Pille Enden, Lia Virkus "Pereköögi kokaraamat"

Kiire tuunikalaseljanka

Ained:
2 tuunikalakonservi vees
6 kartulit
8-10 kivita oliivi
1 soolakurk (mina panin koduse marineeritud kurgi, sobis ka hästi)
2 sibulat (ma jätsin gaasirünnaku kartuses ära)
1,5 l vett
2 kalapuljongikuubikut (panin ühe)
70 g tomatipüreed
6 pipratera
näputäis Cayenne'i pipart
0,5 dl hakitud värsket tilli (mul hakitud sügavkülmatill)
0,5 dl hakitud värsket peterselli (ei olnud, jätsin välja)
3 sidruniviilu

Valmistamine:
Koori kartulid, lõika kuubikuteks. Poolita oliivid ning viiluta soolakurk. Puhasta ja viiluta sibulad. Mõõda potti vesi, lisa puljongikuubikud, tomatipüree, pipraterad ja Cayenne'i pipar. Kuumuta keemiseni. Pane leemesse kartulid, oliivid, sibulad ja kurk ning keeda väiksel tulel 8-10 minutit. Lisa nõrutatud ja tükeldatud tuunikala ning hakitud maitseroheline, kuumuta keemiseni. Eemalda sidruniviiludelt koor ja lisa viilud supisse. Võta pott tulelt ja jaga roog taldrikutesse.

Kogus:
Raamat ütleb, et neljale, meie peres jagus küll vähemalt seitsmeks portsuks.

Allikas: Pille Enden, Raili Mikk "Poole tunni road"

Maksumus:
kalakonservid - 30 kr
oliivid - 15? kr (ja jääb üle järgmiste roogade tarbeks)
sidrun - 5? kr (ja jääb üle, et tee sisse panna vmt)
muu on kodust võtta
Kokku: 60 kr ehk 8,50 kr portsjon.