1 suur (väga suur) paprika
200 g makarone
1 suuremat sorti sibul
2 küüslauguküünt (ei ole kohustuslik)
kokku ca 5 spl oliiviõli
100 ml punast veini, mingi 40-kroonine vein supermarketist sobib väga hästi
1-2 spl balsamicot
1 tl sinepitsoola
4-5 basiilikulehte
Grilli paprika - lõika pooleks või ribadeks ja pane ahjuplaadile, välimine pool ülespoole. Kui "nahk" mustaks ja kummi tõmbub, võta paprikad ahjust välja, koori must osa maha ja tükelda ülejäänud osa.
Keeda täisteramakaronid, aga tegelikult sobivad tavalised ka. Kohe pärast kurnamist, veel kuumadena, vala neile peale sorts oliiviõli, sega.
Hauta sibularõngaid ja küüslauguviile õlis ja veinis - prae õlis, kuni sibul hakkab klaasjaks tõmbuma, ja siis lisa punane vein. Keeda, kuni vein on läinud.
Sega eraldi potsikus oliiviõlist, balsamico äädikast (või veiniäädikas võib ka olla), sinepist, soolast ja basiilikulehtedest kaste. Keera kogu kupatus omavahel kokku.Kas keegi ütles kunagi, et salat ei tohi soe olla? See salat võib väga edukalt soe olla, ongi parem.
Thursday, April 29, 2010
Kanasupp (kahe inimese ports)
sorts õli
pool kanarinnafileed, tükeldatud
10 cm porrulauku, 1 cm pikkuste juppidena
pool puljongikuubikut
vett
paar oksakest tüümiani
üks loorberileht
5-6 kuivatatud musta ploomi, pooleks lõigatud
maitse järgi soola
Õli potti ja kuumaks, kana sisse, porrulauk sisse, kui kana pruun, siis puljongikuubik, vesi, tüümian ja loorber peale. Keeb paarkümmend minutit, aga võib ka vähem. Ploomid sisse, veel mõneks minutiks keema. Maitse, kas soola on vaja. Söö. Kui tahta, siis võib veel lisada riisi ja paprikat.
pool kanarinnafileed, tükeldatud
10 cm porrulauku, 1 cm pikkuste juppidena
pool puljongikuubikut
vett
paar oksakest tüümiani
üks loorberileht
5-6 kuivatatud musta ploomi, pooleks lõigatud
maitse järgi soola
Õli potti ja kuumaks, kana sisse, porrulauk sisse, kui kana pruun, siis puljongikuubik, vesi, tüümian ja loorber peale. Keeb paarkümmend minutit, aga võib ka vähem. Ploomid sisse, veel mõneks minutiks keema. Maitse, kas soola on vaja. Söö. Kui tahta, siis võib veel lisada riisi ja paprikat.
Väga head ahjukartulid
Väga head ahjukartulid käivad nii:
eemalda kartulite pealt koor, ideaalis on tegu suviste kartulitega, millelt saab koore maha hõõrudes (NB! kartulitükke ei tohi küüne alla ajada, valus!), aga kui juhtumisi on talv, siis võib ka noaga läheneda. Lõika kartulid umbes 1 cm paksusteks sektoriteks. Peenemaks võib, palju paksemaks ei ole hea mõte. Pane kartulid kaussi, kalla peale inimese kohta 1-2 spl õli (sega), 1-2 spl riivsaia, 0,5 tl paprikapulbrit, 0,5 tl soola, 0,5 spl kuivatatud rosmariini. Sega korralikult. Kui puistekaupa on vähe, siis lisa seda, mida vajalikuks pead. Kuumuta kogu kupatust küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200'C juures pool tundi. Söö.
eemalda kartulite pealt koor, ideaalis on tegu suviste kartulitega, millelt saab koore maha hõõrudes (NB! kartulitükke ei tohi küüne alla ajada, valus!), aga kui juhtumisi on talv, siis võib ka noaga läheneda. Lõika kartulid umbes 1 cm paksusteks sektoriteks. Peenemaks võib, palju paksemaks ei ole hea mõte. Pane kartulid kaussi, kalla peale inimese kohta 1-2 spl õli (sega), 1-2 spl riivsaia, 0,5 tl paprikapulbrit, 0,5 tl soola, 0,5 spl kuivatatud rosmariini. Sega korralikult. Kui puistekaupa on vähe, siis lisa seda, mida vajalikuks pead. Kuumuta kogu kupatust küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil 200'C juures pool tundi. Söö.
Küüslaugumajonees
Peaaegu nagu Provence'i aioli, aga palju lahjem, kui originaalretsepti uskuda. Tekitas minus esimesel korral tunde: "Kus oled sa olnud kõik need aastad..." ehk tähendab, et väga, väga hea asi.
Võta kaks muna, kolm suurt küüslauguküünt ja Borgese oliiviõli Extra Virgin sordist (miks just Borges - küllastumata rasvhapete tasakaal on oluline, Eestis müüdavatest oliiviõlidest üsna mitu sorti ei avalda oma täpset koostist ja paar sorti,mis avaldavad, on lahjad, proovisime, ei kõlba). Pane need toatemperatuurile, näiteks köögilauale, ja oota tunnike. Kogu kupatus peab olema toasoe.
Löö munad lahku, kollaseid pruugi, valged pane külma või anna kassile. Klopi munakollaseid kausis natuke. Pressi nende juurde küüslauk. Klopi. Lisa tasahaaval niristades oliiviõli. Raamatud ütlevad, et seda peab olema palju, aga oliiviõli on kallis... poolest tassist jätkub. Muudkui klopi, kuni segu on ühtlane mass ja kogu õli on sisse klopitud. Lisa natuke soola ja tilk sidrunimahla, kui kodus juhtub sidrunit olema. Maitse. Tee õudset nägu, sest küüslauk kõrvetab... naudi.
Sobib lihapoolise kõrvale. Väga kaua ei maksa ilmselt säilitada, ikkagi toores muna sees. Ma igaks juhuks vahetult enne suuremasse seltskonda minekut ka ei sööks...
Võta kaks muna, kolm suurt küüslauguküünt ja Borgese oliiviõli Extra Virgin sordist (miks just Borges - küllastumata rasvhapete tasakaal on oluline, Eestis müüdavatest oliiviõlidest üsna mitu sorti ei avalda oma täpset koostist ja paar sorti,mis avaldavad, on lahjad, proovisime, ei kõlba). Pane need toatemperatuurile, näiteks köögilauale, ja oota tunnike. Kogu kupatus peab olema toasoe.
Löö munad lahku, kollaseid pruugi, valged pane külma või anna kassile. Klopi munakollaseid kausis natuke. Pressi nende juurde küüslauk. Klopi. Lisa tasahaaval niristades oliiviõli. Raamatud ütlevad, et seda peab olema palju, aga oliiviõli on kallis... poolest tassist jätkub. Muudkui klopi, kuni segu on ühtlane mass ja kogu õli on sisse klopitud. Lisa natuke soola ja tilk sidrunimahla, kui kodus juhtub sidrunit olema. Maitse. Tee õudset nägu, sest küüslauk kõrvetab... naudi.
Sobib lihapoolise kõrvale. Väga kaua ei maksa ilmselt säilitada, ikkagi toores muna sees. Ma igaks juhuks vahetult enne suuremasse seltskonda minekut ka ei sööks...
Suhkrukeerud
ca 900 ml jahu
4 tl küpsetuspulbrit
1 spl suhkrut
1 tl soola
Sega kuivained omavahel. Lisa ca 120 g võid.
Sega, kuni tekib puru. Kõige mõnusam on seda teha köögikombainis. Lisa ca 300 ml piima.
Sega. Kummuta tainas jahusele pinnale ja mudi natuke. Rulli umbes poolesentimeetrise paksusega nelinurgaks. (mina teen nii, et lõikan rullimise käigus tekkinud tainaamööbil servad ära, mudin uuesti ja rullin teise nelinurga veel)Pintselda paari supilusikatäie sulavõiga, puista peale peotäis pruuni suhkrut.
Murra nelinurk kokku ja lõika umbes kahe sentimeetri laiusteks ribadeks.Vääna ribad keerdudeks ja pane plaadile, küpseta ca 200'C juures 10-12 minutit.Sega omavahel umbes 300 ml tuhk- või tavalist suhkrut ja natuke piima, nii et tekiks vedelavõitu glasuur. Tilguta valmis küpsetistele kohe, kui need ahjust välja tulevad.
Saab hea. Glasuuri tarbeks võib, ma usun, piima asemel ka apelsinimahla võtta (ma kohe proovin, meil tekkis ühe apelsini jagu vaba mahla - no koor läks muu toidu sisse ära...).
4 tl küpsetuspulbrit
1 spl suhkrut
1 tl soola
Sega kuivained omavahel. Lisa ca 120 g võid.
Sega, kuni tekib puru. Kõige mõnusam on seda teha köögikombainis. Lisa ca 300 ml piima.
Sega. Kummuta tainas jahusele pinnale ja mudi natuke. Rulli umbes poolesentimeetrise paksusega nelinurgaks. (mina teen nii, et lõikan rullimise käigus tekkinud tainaamööbil servad ära, mudin uuesti ja rullin teise nelinurga veel)Pintselda paari supilusikatäie sulavõiga, puista peale peotäis pruuni suhkrut.
Murra nelinurk kokku ja lõika umbes kahe sentimeetri laiusteks ribadeks.Vääna ribad keerdudeks ja pane plaadile, küpseta ca 200'C juures 10-12 minutit.Sega omavahel umbes 300 ml tuhk- või tavalist suhkrut ja natuke piima, nii et tekiks vedelavõitu glasuur. Tilguta valmis küpsetistele kohe, kui need ahjust välja tulevad.
Saab hea. Glasuuri tarbeks võib, ma usun, piima asemel ka apelsinimahla võtta (ma kohe proovin, meil tekkis ühe apelsini jagu vaba mahla - no koor läks muu toidu sisse ära...).
Bearni kaste
Haki potti 2 pisikest või üks keskmine sibul, lisa 2-3 spl valge veini äädikat, natuke pipart ja 0,5-1 tl kuivatatud estragoni. Hauta, kuni vedelikku on jäänud poole vähem, kurna läbi sõela - sibulad jäta alles -, jahuta. Nüüd peaks olema ca 1 spl häguse olemisega ollust. Pane potti 3 munakollast, natuke soola, pipart ja see hägune sibulakeeduollus. Klopi ilusti segi ühtlaseks massiks. Lisa potti vähemalt 100 g võid väikeste tükikestena (võib rohkem, kuni 250 g, nagu süda kannatab), pane pott mitte väga kuumale pliidile ja klopi. Klopi, nagu sellest sõltuks su elu, armastus või midagi muud olulist. Või peaks nüüd sulama ja munaga ühinema. Kui kaste hakkab paksuks ja kreemjaks muutuma, tõsta pott pliidilt, sega sisse hautatud sibulatükid (vt. ülal).
Sobib hästi näiteks kartulite ja praetud kana juurde.
Sobib hästi näiteks kartulite ja praetud kana juurde.
Kuivatatud ja marineeritud tomatid
Kõigepealt kuivata 1 kg kirsstomateid. See käib nii: lõika tomatid pooleks, sega natukese soola ja 1-2 spl oliiviõliga. Lao tomatipoolikud lõikepinnaga ülespoole küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pista ahju 170' C juurde. Hoia tomatitest eraldunud õline vedelik alles! 30 minutit hiljem keera ahi ca 100'C peale ja hoia tomateid seal veel umbes poolteist tundi või natuke kauem. Aeg-ajalt ava ahjuuks ja lase aur välja. Muidugi võid tomateid kuivatada ka päikese käes, aga siis peab ilm ikka tõesti ilus ja õhk kuiv olema, parem oleks ka kärbsevaba kuivatamiskoht. Meie kehva suusailmaga... ei pruugi välja tulla. Igatahes peab lõpptulemus olema natuke krimpsus ja nahkjavõitu, aga ju ei juhtu ka midagi hullu, kui tomatid natuke märjaks jäävad.
Nüüd võta tomatitest jäänud vedelik, kuumuta seda ca 3 minutit koos 3-4 piprateraga, umbes 2 spl oliiviõli ja 3 spl valge veini äädikaga. Lisa näputäis soola, 3-4 tükeldatud küüslauguküünt, 1 spl rebitud basiilikulehti, 1-2 oksakest tüümiani ja paarisentimeetrine jupp rosmariinioksa. Võta pott tulelt.Pane tomatid marinaadi, sega. Las nad olla seal kümmekond minutit. Tõsta tomatid purki - soovitatavalt tillukestesse, ega neid palju ei saa, aga tegu ei olegi korraga palju tarbimiseks mõeldud hoidisega -, kalla marinaad peale. Vala peale nii palju oliiviõli, et tomatid oleksid kaetud. Hoia külmkapis, pruugi enam-vähem samamoodi nagu poest pärit päikesekuivatatatud tomateid.
Seisab külmkapis ilusti kevadeni.
Nüüd võta tomatitest jäänud vedelik, kuumuta seda ca 3 minutit koos 3-4 piprateraga, umbes 2 spl oliiviõli ja 3 spl valge veini äädikaga. Lisa näputäis soola, 3-4 tükeldatud küüslauguküünt, 1 spl rebitud basiilikulehti, 1-2 oksakest tüümiani ja paarisentimeetrine jupp rosmariinioksa. Võta pott tulelt.Pane tomatid marinaadi, sega. Las nad olla seal kümmekond minutit. Tõsta tomatid purki - soovitatavalt tillukestesse, ega neid palju ei saa, aga tegu ei olegi korraga palju tarbimiseks mõeldud hoidisega -, kalla marinaad peale. Vala peale nii palju oliiviõli, et tomatid oleksid kaetud. Hoia külmkapis, pruugi enam-vähem samamoodi nagu poest pärit päikesekuivatatatud tomateid.
Seisab külmkapis ilusti kevadeni.
Subscribe to:
Posts (Atom)