Küüslaugumajonees

Peaaegu nagu Provence'i aioli, aga palju lahjem, kui originaalretsepti uskuda. Tekitas minus esimesel korral tunde: "Kus oled sa olnud kõik need aastad..." ehk tähendab, et väga, väga hea asi.

Võta kaks muna, kolm suurt küüslauguküünt ja Borgese oliiviõli Extra Virgin sordist (miks just Borges - küllastumata rasvhapete tasakaal on oluline, Eestis müüdavatest oliiviõlidest üsna mitu sorti ei avalda oma täpset koostist ja paar sorti,mis avaldavad, on lahjad, proovisime, ei kõlba). Pane need toatemperatuurile, näiteks köögilauale, ja oota tunnike. Kogu kupatus peab olema toasoe.
Löö munad lahku, kollaseid pruugi, valged pane külma või anna kassile. Klopi munakollaseid kausis natuke. Pressi nende juurde küüslauk. Klopi. Lisa tasahaaval niristades oliiviõli. Raamatud ütlevad, et seda peab olema palju, aga oliiviõli on kallis... poolest tassist jätkub. Muudkui klopi, kuni segu on ühtlane mass ja kogu õli on sisse klopitud. Lisa natuke soola ja tilk sidrunimahla, kui kodus juhtub sidrunit olema. Maitse. Tee õudset nägu, sest küüslauk kõrvetab... naudi.
Sobib lihapoolise kõrvale. Väga kaua ei maksa ilmselt säilitada, ikkagi toores muna sees. Ma igaks juhuks vahetult enne suuremasse seltskonda minekut ka ei sööks...

Bearni kaste

Haki potti 2 pisikest või üks keskmine sibul, lisa 2-3 spl valge veini äädikat, natuke pipart ja 0,5-1 tl kuivatatud estragoni. Hauta, kuni vedelikku on jäänud poole vähem, kurna läbi sõela - sibulad jäta alles -, jahuta. Nüüd peaks olema ca 1 spl häguse olemisega ollust. Pane potti 3 munakollast, natuke soola, pipart ja see hägune sibulakeeduollus. Klopi ilusti segi ühtlaseks massiks. Lisa potti vähemalt 100 g võid väikeste tükikestena (võib rohkem, kuni 250 g, nagu süda kannatab), pane pott mitte väga kuumale pliidile ja klopi. Klopi, nagu sellest sõltuks su elu, armastus või midagi muud olulist. Või peaks nüüd sulama ja munaga ühinema. Kui kaste hakkab paksuks ja kreemjaks muutuma, tõsta pott pliidilt, sega sisse hautatud sibulatükid (vt. ülal).

Sobib hästi näiteks kartulite ja praetud kana juurde.